怎么做好凍干產(chǎn)品，除了了解產(chǎn)品的特性、凍干工藝之外，好的凍干效果，還需要好的凍干機(jī)設(shè)備。

凍干工藝設(shè)置：①擱板的溫度；②冷凝器的溫度；③凍干箱的真空度

除了以上幾個(gè)要素外，凍干工藝曲線從深層次講還跟制品過冷的程度，結(jié)晶的程度；崩解溫度或共晶溫度；溶液的結(jié)晶熱；共熔點(diǎn)等因素有關(guān)。

二、凍干機(jī)設(shè)備選型

①滿足GMP要求； ②性能； ③能量隨意調(diào)節(jié)； ④重演性強(qiáng)；

就拿生產(chǎn)用的食品凍干機(jī)來說，根據(jù)預(yù)凍功能劃分，目前食品凍干機(jī)主要分為：新款的擱板接觸式的預(yù)冷型食品凍干機(jī)和傳統(tǒng)款通過低溫冷庫預(yù)凍的真空干燥設(shè)備。

1、預(yù)冷型食品凍干機(jī)：是原料裝盤直接進(jìn)入凍干機(jī)設(shè)備的凍干室，預(yù)凍結(jié)束后直接切換到干燥階段，能對物料按要求準(zhǔn)確控溫，做到成品體型、顏色和營養(yǎng)成分基本不變，特別是水溶液和有糖分的食品物料通過接觸式凍干效果非常好。

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同樣是草莓，不同性能凍干機(jī)設(shè)備凍干效果天差地別。

采用一體式設(shè)計(jì)，全不銹鋼材質(zhì)，滿足食品安全。物料車和物料盤采用304不銹鋼材質(zhì)，物料架進(jìn)出運(yùn)行穩(wěn)定，操作簡單輕松。采用進(jìn)口品牌機(jī)組，一鍵式啟動(dòng)，工藝設(shè)定、記錄存儲(chǔ)、遠(yuǎn)程操作及監(jiān)控、數(shù)據(jù)追溯功能。 

 傳統(tǒng)款通過低溫冷庫預(yù)凍的真空凍干設(shè)備：擱板一般采用鋁材，隔板無預(yù)凍功能，擱板溫度范圍0℃~100℃；適合一般低檔的食品加工，凍干產(chǎn)品顏色加深，形狀有萎縮現(xiàn)象，物料質(zhì)保期短等；

同樣是草莓，不同性能凍干機(jī)設(shè)備凍干效果天差地別。

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