小蔥和香菜具有特殊清香是作為食品中調(diào)味用，具有芳香健脾、促進(jìn)血液循環(huán)作用。傳統(tǒng)的烘干和微波干燥破壞營養(yǎng)成分以及香味無法保存。小蔥香菜凍干技術(shù)是對小蔥香菜進(jìn)行程序穩(wěn)定化干燥的方法，利用食品冷凍干燥機(jī)（食品凍干機(jī)）在蔬菜香料進(jìn)行低溫預(yù)凍、真空升華干燥加工，具有保存原有的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變的干燥優(yōu)勢。

小蔥香菜凍干技術(shù)是將預(yù)先清潔好的新鮮物料進(jìn)行-45℃低溫冷凍成固體，而后在30PA內(nèi)的真空環(huán)境下，使物料中固態(tài)的冰不經(jīng)融化直接升華成氣體除去。在真空升華過程中為了保存特殊香味，在一次干燥和解析干燥的升溫速率和控溫范圍作特殊技術(shù)控制，才能將揮發(fā)性物質(zhì)得到保存。所以小蔥香菜凍干技術(shù)是使用合理凍干數(shù)據(jù)和凍干曲線，包括預(yù)凍溫度、真空調(diào)節(jié)度、升華干燥升溫速率和升溫干燥溫度控制范圍等數(shù)據(jù)。

食品凍干機(jī)由凍干倉體、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成，具有食品低溫冷凍、真空升華干燥的作用。蔬菜香料具有特殊的揮發(fā)性物質(zhì)和各種營養(yǎng)成分，通過食品凍干機(jī)進(jìn)行低溫冷凍和真空升華干燥。香料在低溫下熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)得到保護(hù)，揮發(fā)性物質(zhì)基本保留，酶的生長得到遏制。同時(shí)在真空貧氧的環(huán)境下運(yùn)行處理，氧化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)基本不產(chǎn)生，所以小蔥和香菜等香料在凍干后具有保存原有的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，包括物質(zhì)的色、香、味、型等基本不變。干燥后含水極少，能在常溫下保存較長時(shí)間，具有良好的復(fù)水性，方便運(yùn)輸和貯存。

因?yàn)槭称穬龈蓹C(jī)在小蔥香菜等香料具有很好的干燥優(yōu)勢，所以廣泛應(yīng)用在香菜凍干、小蔥凍干、大蔥凍干、辣椒凍干、香芹凍干、花椒凍干、檸檬葉凍干等加工使用。