冬蟲(chóng)夏草簡(jiǎn)稱為蟲(chóng)草是線蟲(chóng)草科、線蟲(chóng)草屬真菌，是名貴中藥材，與人參、鹿茸并列為三大補(bǔ)品。為了保存新鮮蟲(chóng)草營(yíng)養(yǎng)成分，我們通過(guò)利用凍干技術(shù)使用蟲(chóng)草凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行加工處理，讓人們?cè)谌魏螘r(shí)間享用天然營(yíng)養(yǎng)的凍干蟲(chóng)草。在此探索冬蟲(chóng)夏草凍干技術(shù)和蟲(chóng)草凍干機(jī)工作原理。

冬蟲(chóng)夏草是由麥角菌科真菌冬蟲(chóng)夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座和幼蟲(chóng)體的干燥復(fù)合體。主要成分有粗蛋白、脂肪及脂肪酸、維生素B12、核苷酸、蟲(chóng)草素、腺苷、尿嘧啶等、甘露醇（蟲(chóng)草酸）、麥角甾醇、膽甾醇等多種物質(zhì)，大部分是熱敏性物質(zhì)。因蟲(chóng)草有蟲(chóng)體和草體組織，在通過(guò)凍干技術(shù)加工處理時(shí)需要保存原有的熱敏性物質(zhì)，同時(shí)保存顏色和體形不變。蟲(chóng)體和草體的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)有所不同，所以蟲(chóng)草凍干技術(shù)具有特殊要求。蟲(chóng)草凍干需要經(jīng)過(guò)預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)過(guò)程處理，在凍干加工處理時(shí)需要考慮預(yù)凍溫度和預(yù)凍時(shí)間，使蟲(chóng)草中心溫度務(wù)必達(dá)到蟲(chóng)草共晶點(diǎn)以下-15~-20℃左右。一次干燥溫度控制在5℃以內(nèi)，進(jìn)行升溫速率控制，除去90%的流離水分，解析干燥除去剩余的10%結(jié)合水。在干燥過(guò)程中在需要的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行升溫速率控制，才能保存原有熱敏性物質(zhì)同時(shí)，保存顏色和體形等基本不變。

蟲(chóng)草凍干機(jī)工作原理是基于水相三態(tài)即液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換和共存，利用升華的原理除去水分，保存物質(zhì)的干燥方法。蟲(chóng)草冷凍干燥機(jī)是通過(guò)設(shè)備的PLC電控系統(tǒng)按蟲(chóng)草凍干工藝程序進(jìn)行控制低溫冷凍、真空干燥等過(guò)程運(yùn)行，達(dá)到蟲(chóng)草凍干保存保鮮目的。